Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
<<|<|13921|13922|13923|13924|13925|13926|13927|13928|13929|13930|13931|>|>>
| Автор | Таверна "Золотой ключик". |
|---|
| Да! Закажи мне суши в честь твоего праздника! | | зачистила) | | Суши, для ами!!! | | амнистировался) | Что-то я вам не верю. Запах булочек, свежеиспеченного хлеба очень сложно воссоздать, он быстро улетучивается.
цитата
— Возвращаемся к запахам. Есть какие-нибудь капризные ароматы, которые сложно воссоздать?
— Да, есть ароматы, которые почти невозможно сделать. Все ароматы — это, как я уже сказал, смесь веществ. И некоторые вещества могут храниться десять тысяч лет — и ничего с ними не будет, а некоторые очень нестабильны.
Типичный пример — аромат свежевыпеченного хлеба. В процессе нагревания пролин, который есть в хлебе, вступает в реакцию Майяра и дает определенный набор веществ — крайне нестабильных.
Пока мы хлеб выпекаем, эти вещества выделяются, они дают аромат. Как только хлеб начал остывать, эти вещества перестают образовываться, а те, которые образовались, разрушаются. И даже если мы это вещество синтезируем и добавим в ароматизатор, оно точно так же разрушится. Да мы его и добавить не успеем.
Я ни разу в жизни не видел ни одного ароматизатора, и я сам не делал такого, который бы хорошо передавал аромат свежей выпечки. Бывает что-то ванильное, что-то бисквитное, бывает аромат хлебной корочки, но не более того. Это отдаленно напоминает аромат хлеба, но не хлеба как такового. И причина в том, что это технически невозможно.
Взял отсюда https://knife.media/flavourist/ | У меня в холодильнике мой любимый сыр бри и мидии.
А я не дома( | для Екатерина Волкова:
возможно) | | Придётся жрать гречку, потому что вы такие несговорчивые! | | гречанка) | Любил я раньше почитать статьи и делать заметки, а сейчас обленился и ничего не читаю
https://prnt.sc/10w11ba | | А я ем суши с борщом. Такие, с цветочками белыми и розовыми | для Екатерина Волкова:
Диссер хочешь почитать? Скажешь может че, че понял, че нет. | | почтительный) | для Амелани:
Да нет, я читаю научпоп фигнюшечки, статьи, где редакторы начитывают писанину друзьями и спрашивают "интересно ли? доступно ли?"
пробираться сквозь дебри научной инфы не смогу, сорян | | сорники) | для Екатерина Волкова:
Это же литературоведение. | | Ну давай, давай, почитаю на выходных. Inb4 не пойму 75 % в лучшем случае | для Амелани:
я мог бы почитать) | для Проспект:
для Екатерина Волкова:
Я застеснялась. | для Амелани:
я в растеренности) |
<<|<|13921|13922|13923|13924|13925|13926|13927|13928|13929|13930|13931|>|>>К списку тем
|
